水波蛋特輯-談水波蛋神器
今天聊聊小弟自認最難的蛋料理就是「水波蛋」（Poached Egg）。說起水波蛋啊，可能為了嘗試做，弄了幾鍋酸蛋花湯，要不起來跟水煮蛋差不多，也有太鹹的，也有太酸的....反正失敗經驗超多的。煮了十幾年雞蛋，水波蛋還真的差點造成陰影。
有一次小弟看電視，發現英國名廚Heston在教怎麼做水波蛋。看完才知道原來哪裡錯了。
第一點：新鮮雞蛋跟不新鮮的雞蛋有差別。雞蛋其實是活的，一顆雞蛋剛產下的時候，如果打開來，蛋白的部分像果凍一樣，很少水。另一顆雞蛋放三個星期，打開來，蛋白明顯縮小，旁邊的水變多了。其實果凍狀的蛋白在水裡是不會散開的，只有水狀的部分會變成蛋花湯。
第二點：加醋加鹽可以加速蛋白凝個，但是雞蛋會有酸味，鹹味，還相對較硬，口感差。所以，建議不要加。
看到這裡大家一定有疑問，關於第一點，現在工商社會，雞蛋都是超市買的，誰可以買到當天雞蛋？而且雞蛋又沒有標籤，誰知道啊？關於第二點，不加醋不加鹽就變成蛋花湯啦，那麼怎麼辦？
當然，講了這麼久，如果小弟沒有解決辦法就太欠扁了。在Heston的YouTube影片裡，就那麼幾秒鐘，他也悄悄的三兩句帶過...辦法就是用圖片裡面的漏勺！您的雞蛋不一定要當天，您也不需要放鹽放醋，只要有這支火鍋用漏勺，小弟保證水波蛋一定成功！
大家想想看，水波蛋最怕什麼，就是那個水水的蛋白！只要用漏勺把水水的蛋白濾掉....就沒問題啦👌管你雞蛋新不新鮮，一支漏勺就解決了，做了幾十顆水波蛋，還真的零失敗的😁
水波蛋會了，就來做「班尼迪克蛋」吧：
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